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| EN SALADA DE LENTEJAS |
INGREDIENTES <Para 4 personas>
400 g de lentejas crudas, 1 hoja de laurel, 1 cebolla mediana, 1 grano de ajo, 1 huevo cocido, sal y pimienta
SALSA
1 lata pequeña de anchoas o 3 anchoas de la costa, 1 cucharada de mostaza dulce, 1 cebolla, 3 cucharadas de vinagre, 9 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de alcaparras
PARA DECORAR
2 endivias, 2 tomates rojos, perejil |
ELABORACIÓN
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Se cuecen las lentejas cubiertas de agua procurando que en el momento que arranque el hervido no lo pierdan, juntamente con la cebolla a trozos, el grano de ajo, la hoja de laurel, sal y pimienta. No tapar para que no se separe la piel. |
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Cuando las lentejas están cocidas se escurren bien. Se retira la cebolla, la hoja de laurel y el grano de ajo. Se dejan enfriar ( se pueden hacer de hoy para mañana) |
SALSA: Se deshace la mostaza con el vinagre, se añade la cebolla muy picada, las anchoas pasadas por el triturador (hechas puré), aceite l las alcaparras.
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Se mezcla la salsa con lentejas y rectifica de sal si es necesario. |
DECORACIÓN: Las hojas de endivias se colocan al rededor de la bandeja donde se servirán las lentejas, los tomates pelados se cortan en dos y se tiran encima de las lentejas igual que el huevo cortado en gajos, y el perejil se pica espolvoreándolo por encima. |
| CREMA DE CIGALITAS |
INGREDIENTES < Para 4 personas>
12 cigalas pequeñas, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 patata, Tomillo, Laurel, Estragón, Perejil, Sal y Pimienta, 3 cucharadas de tomate frito,1 dl de coñac, 1 litro de caldo de pescado, 1 tarrina de crema de leche |
ELABORACIÓN
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Saltear las cigalitas en aceite bien caliente. Sacar y reservar los cuerpos. |
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En es mismo aceite rehogar las verduras cortadas en dados, con las cabezas y las patas de las cigalas. |
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Dejarlo a fuego lento durante 20 minutos. |
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Añadir el coñac y dejar que se evapore. |
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Sazonar con todas las especias. |
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Agregar el tomate y el caldo de pescado y dejar cocer durante 20 minutos. |
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Triturarlo todo y pasarlo por el chino. |
TRUCO: (Si no queda suficientemente espeso, se le puede añadir un poco de maicena disuelta en el caldo)
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A última hora añadir la crema de leche sin dejar que hierva y añadir las cigalas a trocitos. |
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| LIBRITOS DE LOMO CON HUEVO, CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS |
INGREDIENTES
6 Libritos de lomo, 150 grs. de champiñones, 50 grs. de aceitunas verdes sin hueso, 1 Cebolla mediana, 2 Huevos, uno para hervir y otro para rebozar, 50 grs. de almendras, Sal, harina, pan rallado y aceite |
ELABORACIÓN
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Se hace un sofrito con dos o tres cucharadas de aceite y la cebolla bien picada. Cuando se comienza a dorar, se añaden los champiñones limpios y bien picados, se dejan cocer un par de minutos a fuego fuerte y se ponen las aceitunas que también se han de haber picado, todo junto ha de cocer unos 5 minutos. |
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Se hace el huevo hervido y se ralla en el sofrito. |
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A parte se pelan las almendras, se rallan y se añaden al sofrito. Cuando el sofrito está hecho, se le pone sal, teniendo en cuenta que las aceitunas son saladas. |
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Con el sofrito se rellenan los libritos, procurando que quede bien repartido. |
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Se salan un poco los libritos y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado. |
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Se fríen en abundante aceite caliente. Una vez hechos, se dejan escurrir en una rejilla, para que dejen el aceite sobrante antes de servirlos. |
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| PURRUSOLA |
INGREDIENTES <Para 4 personas>
1/2 Kg. de bacalao, 1/2 Kg. de patatas, 1 manojo de puerros, 4 o 5 dientes de ajo, Caldo de cocido, 1 vaso de agua de bacalao, Aceite, pimienta y sal si precisa |
ELABORACIÓN
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Poner el bacalao en remojo durante un día. Pasado este tiempo escurrirlo bien. |
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Ponerlo en un recipiente con agua fría y poner al fuego |
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Cuando empiece a formar espuma, retirar del fuego y dejar enfriar. Guardar un vaso de este caldo |
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Una vez frío el bacalao, quitarle las espinas y de deshacerlo en hebras con las manos |
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A continuación cortar los puerros, quitándoles la parte verde. Pelar y trocear las patatas |
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Poner al fuego una cazuela con el aceite. Cuando esté caliente freír los ajos retirándolos cuando estén dorados. |
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Poner los puerros y cuando empiecen a dorarse añadir las patatas. |
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Paulatinamente añadir el bacalao trabajando el guiso con la espátula de madera. |
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Remojar todo con el agua de hervir el bacalao. |
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Salpimentar. Cuando la cocción esté casi a punto añadir los ajos fritos machacados desleídos en un poco de agua |
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Dejar cocer durante una hora, justo hasta que las patatas estén en su punto. |
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| TRUCHAS ENCEBOLLADAS |
INGREDIENTES <Para 4 personas>
4 truchas, 3 - 4 cebollas, aceite, sal y pimienta
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ELABORACIÓN
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Lavar las truchas y ponerles sal y pimienta |
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Pelar y cortar las cebollas en aros |
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Poner una cazuela a fuego lento con aceite y rehogar las cebollas hasta que estén transparentes. |
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Colocar las truchas encima de las cebollas y dejar cocer a fuego lento por los dos lados. |
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