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EN SALADA DE LENTEJAS
INGREDIENTES  <Para 4 personas>
400 g de lentejas crudas, 1 hoja de laurel, 1 cebolla mediana, 1 grano de ajo, 1 huevo cocido, sal y pimienta
SALSA
1 lata pequeña de anchoas o 3 anchoas de la costa, 1 cucharada de mostaza dulce, 1 cebolla, 3 cucharadas de vinagre, 9 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de alcaparras
PARA DECORAR
2 endivias, 2 tomates rojos, perejil
ELABORACIÓN
   Se cuecen las lentejas cubiertas de agua procurando que en el momento que arranque el hervido no lo pierdan, juntamente con la cebolla a trozos, el grano de ajo, la hoja de laurel, sal y pimienta. No tapar para que no se separe la piel.
   Cuando las lentejas están cocidas se escurren bien. Se retira la cebolla, la hoja de laurel y el grano de ajo. Se dejan enfriar ( se pueden hacer de hoy para mañana)
SALSA: Se deshace la mostaza con el vinagre, se añade la cebolla muy picada, las anchoas pasadas por el triturador (hechas puré), aceite l las alcaparras.
   Se mezcla la salsa con lentejas y rectifica de sal si es necesario.
DECORACIÓN: Las hojas de endivias se colocan al rededor de la bandeja donde se servirán las lentejas, los tomates pelados se cortan en dos y se tiran encima de las lentejas igual que el huevo cortado en gajos, y el perejil se pica espolvoreándolo por encima.
CREMA DE CIGALITAS
INGREDIENTES     < Para 4 personas>
12 cigalas pequeñas, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 patata, Tomillo, Laurel, Estragón, Perejil, Sal y Pimienta, 3 cucharadas de tomate frito,1 dl de coñac,  1 litro de caldo de pescado, 1 tarrina de crema de leche
ELABORACIÓN
   Saltear las cigalitas en aceite bien caliente. Sacar y reservar los cuerpos.
   En es mismo aceite rehogar las verduras cortadas en dados, con las cabezas y las patas de las cigalas.
   Dejarlo a fuego lento durante 20 minutos.
   Añadir el coñac y dejar que se evapore.
   Sazonar con todas las especias.
   Agregar el tomate y el caldo de pescado y dejar cocer durante 20 minutos.
   Triturarlo todo y pasarlo por el chino.
TRUCO: (Si no queda suficientemente espeso, se le puede añadir un poco de maicena disuelta en el caldo)
   A última hora añadir la crema de leche sin dejar que hierva y añadir las cigalas a trocitos.
LIBRITOS DE LOMO CON HUEVO, CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS
INGREDIENTES           
6 Libritos de lomo, 150  grs. de champiñones, 50  grs. de aceitunas verdes sin hueso, 1  Cebolla mediana, 2   Huevos, uno para hervir y otro para rebozar, 50   grs. de almendras, Sal, harina, pan rallado y aceite
ELABORACIÓN
   Se hace un sofrito con dos o tres cucharadas de aceite y la cebolla bien picada.  Cuando se comienza a dorar, se añaden los champiñones limpios y bien picados, se dejan cocer un par de minutos a fuego fuerte y se ponen las aceitunas que también se han de haber picado, todo junto ha de cocer unos 5 minutos.
   Se hace el huevo hervido y se ralla en el sofrito.
   A parte se pelan las almendras, se rallan y se añaden al sofrito. Cuando el sofrito está hecho, se le pone sal, teniendo en cuenta que las aceitunas son saladas.  
   Con el sofrito se rellenan los libritos, procurando que quede bien repartido.
   Se salan un poco los libritos y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.    
   Se fríen en abundante aceite caliente. Una vez hechos, se dejan escurrir en una rejilla, para que dejen el aceite sobrante antes de servirlos.
PURRUSOLA
INGREDIENTES        <Para 4 personas>
1/2 Kg.  de bacalao, 1/2 Kg. de patatas, 1 manojo de puerros, 4 o 5 dientes de ajo, Caldo de cocido, 1 vaso de agua de bacalao, Aceite,  pimienta y sal si precisa  
ELABORACIÓN
   Poner el bacalao en remojo durante un día. Pasado este tiempo escurrirlo bien.
   Ponerlo en un recipiente con agua fría y poner al fuego
   Cuando empiece a formar espuma, retirar del fuego y dejar enfriar. Guardar un vaso de este caldo    
   Una vez frío el bacalao, quitarle las espinas y de deshacerlo en hebras con las manos
   A continuación cortar los puerros, quitándoles la parte verde. Pelar y trocear las patatas
   Poner al fuego una cazuela con el aceite. Cuando esté caliente freír los ajos retirándolos cuando estén dorados.
   Poner los puerros y cuando empiecen a dorarse añadir las patatas.
   Paulatinamente añadir el bacalao trabajando el guiso con la espátula de madera.    
   Remojar todo con el agua de hervir el bacalao.
   Salpimentar. Cuando la cocción esté casi a punto añadir los ajos fritos machacados desleídos en un poco de agua
   Dejar cocer durante una hora, justo hasta que las patatas estén en su punto.
TRUCHAS ENCEBOLLADAS
INGREDIENTES        <Para 4 personas>
4     truchas, 3 - 4    cebollas, aceite, sal y pimienta           
ELABORACIÓN
   Lavar las truchas y ponerles sal y pimienta
   Pelar y cortar las cebollas en aros
   Poner una cazuela a fuego lento con aceite y rehogar las cebollas hasta que estén transparentes.         
   Colocar las truchas encima de las cebollas y dejar cocer a fuego lento por los dos lados.