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| CREMA DE CIGALITAS |
INGREDIENTES < Para 4 personas>
12 cigalas pequeñas, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 patata, Tomillo, Laurel, Estragón, Perejil, |
Sal y Pimienta, 3 cucharadas de tomate frito,1 dl de coñac,
1 litro de caldo de pescado, 1 tarrina de crema de leche |
ELABORACIÓN
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Saltear las cigalitas en aceite bien caliente. Sacar y reservar los cuerpos. |
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En es mismo aceite rehogar las verduras cortadas en dados, con las cabezas y las patas de las cigalas. |
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Dejarlo a fuego lento durante 20 minutos. |
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Añadir el coñac y dejar que se evapore. |
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Sazonar con todas las especias. |
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Agregar el tomate y el caldo de pescado y dejar cocer durante 20 minutos. |
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Triturarlo todo y pasarlo por el chino. |
TRUCO: (Si no queda suficientemente espeso, se le puede añadir un poco de maicena disuelta en el caldo)
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A última hora añadir la crema de leche sin dejar que hierva y añadir las cigalas a trocitos. |
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| LIBRITOS DE LOMO CON HUEVO, CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS |
INGREDIENTES
6 Libritos de lomo
150 grs. de champiñones
50 grs. de aceitunas verdes sin hueso |
1 Cebolla mediana
2 Huevos, uno para hervir y otro para
rebozar
50 grs. de almendras
Sal, harina, pan rallado y aceite |
ELABORACIÓN
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Se hace un sofrito con dos o tres cucharadas de aceite y la cebolla bien picada. Cuando se comienza a dorar, se añaden los champiñones limpios y bien picados, se dejan cocer un par de minutos a fuego fuerte y se ponen las aceitunas que también se han de haber picado, todo junto ha de cocer unos 5 minutos. |
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Se hace el huevo hervido y se ralla en el sofrito. |
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A parte se pelan las almendras, se rallan y se añaden al sofrito. Cuando el sofrito está hecho, se le pone sal, teniendo en cuenta que las aceitunas son saladas. |
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Con el sofrito se rellenan los libritos, procurando que quede bien repartido. |
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Se salan un poco los libritos y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado. |
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Se fríen en abundante aceite caliente. Una vez hechos, se dejan escurrir en una rejilla, para que dejen el aceite sobrante antes de servirlos. |
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| PURRUSOLA |
INGREDIENTES <Para 4 personas>
1/2 Kg. de bacalao
1/2 Kg. de patatas
1 manojo de puerros |
4 o 5 dientes de ajo, Caldo de cocido
1 vaso de agua de bacalao, Aceite, pimienta y sal si precisa |
ELABORACIÓN
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Poner el bacalao en remojo durante un día. Pasado este tiempo escurrirlo bien. |
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Ponerlo en un recipiente con agua fría y poner al fuego |
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Cuando empiece a formar espuma, retirar del fuego y dejar enfriar. Guardar un vaso de este caldo |
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Una vez frío el bacalao, quitarle las espinas y de deshacerlo en hebras con las manos |
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A continuación cortar los puerros, quitándoles la parte verde. Pelar y trocear las patatas |
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Poner al fuego una cazuela con el aceite. Cuando esté caliente freír los ajos retirándolos cuando estén dorados. |
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Poner los puerros y cuando empiecen a dorarse añadir las patatas. |
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Paulatinamente añadir el bacalao trabajando el guiso con la espátula de madera. |
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Remojar todo con el agua de hervir el bacalao. |
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Salpimentar. Cuando la cocción esté casi a punto añadir los ajos fritos machacados desleídos en un poco de agua |
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Dejar cocer durante una hora, justo hasta que las patatas estén en su punto. |
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| TRUCHAS ENCEBOLLADAS |
INGREDIENTES <Para 4 personas>
4 truchas
3 - 4 cebollas
aceite sal pimienta |
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ELABORACIÓN
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Lavar las truchas y ponerles sal y pimienta |
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Pelar y cortar las cebollas en aros |
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Poner una cazuela a fuego lento con aceite y rehogar las cebollas hasta que estén transparentes. |
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Colocar las truchas encima de las cebollas y dejar cocer a fuego lento por losdos lados. |
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